面館偷放亞硝酸鹽放倒客人 煮熟通體發紅的肉別吃

　　但是，2012年7月起，國家已經明令禁止使用�？墒请�某依舊偷偷使用，因為這個“老方”是他的“誘人的秘訣”，停掉了口感就差了。

　　去醫院才知是亞硝酸鹽中毒

　　事件回放

　　常州市君品樂杠子面是新北區一家知名的面館，由于口感好，開業以來一直生意火爆。在人們的印象中，老板娘是個和和氣氣的生意人，可是誰也沒想到，這家面館長期以來一直添加國家明令禁止的“亞硝酸鹽”。直到5月23日放倒2位顧客才東窗事發。昨日警方公布調查情況，原來廚師腌制時全靠手工，每20斤肉憑感覺放2-3克亞硝酸鹽。不曾想，那一次放多了!通訊員萬雷鳴記者張斌

　　兩男吃牛肉飯后嘴紫胸悶

　　今年5月23日，常州衛生局接到舉報，稱新區河海大學常州校區附近一家名為君品樂杠子面館發生中毒事件。

　　據了解，2名互不相識的年輕男子于當天中午11點左右，在面店各自點了一份牛肉飯。在店中進食10多分鐘后，相繼感覺身體不適，嘴角發紫，并出現了頭暈、胸悶等癥狀。這2名顧客立即被送到第一人民醫院進行救治，醫生判斷是疑似亞硝酸鹽中毒，通過靜脈注射治療亞硝酸鹽中毒的藥物進行解毒后，兩人脫離了生命危險。證明確實是亞硝酸鹽所致的中毒。院方隨即將情況反映給了衛生局，由此事發。

　　案件調查

　　肉里檢測出亞硝酸鹽

　　老板娘為逃責稱被陷害

　　5月29日，常州市河海派出所正式立案調查該起案件。期間，還有段小插曲，顧客被放倒，老板娘莊某為了逃避責任，自己跑去報案稱是被陷害的，不承認是自己添加的亞硝酸鹽，以為這樣就能蒙混過關。

　　可是警方進一步調查后發現事實并非如此。因為在其廚房間發現一個白色塑料瓶，瓶上外標簽注明：“亞硝酸鈉(500克)”。

　　中毒事件發生后，莊某把店里所有的腌制肉類都轉移到員工宿舍內的冰箱。但民警從冰箱內取回叉燒、回鍋肉等肉類進行了檢測。檢測的結果顯示，4份回鍋肉和1份叉燒樣品中都有亞硝酸鹽的含量，其中一份回鍋肉亞硝酸鹽含量高達17mg/kg。，而最低的只有5.6mg/kg

　　為何差距如此之大?警方調查發現，原來廚師放亞硝酸鹽基本靠手感。根據他們的習慣，每每腌制20斤肉時，就會放2-3克，約一指甲蓋的亞硝酸鹽。因此，就很難控制精度了。

　　可怕誤導

　　一男也出現輕微中毒

　　但誤以為患心臟病

　　記者獲悉，君品樂杠子面館出事后，還有一位當天食用的顧客也去報警。據當事人反映，他吃完后只覺得胸悶。30多歲的他有些胖，以為是自己心臟不好，去醫院看了胸內科。他完全沒想到，其實是食物的問題，以為是自己身體不好。后來，聽說有人情況跟他一樣，這才意識到是中毒了。從事發到現在，君品樂杠子面館一直是裝修的狀態停業。

　　責任追究

　　廚師長提議加“硝”增“味”

　　老板娘沒有阻止也被刑拘

　　在警方的審訊中，杠子面館的廚師長滕某交代了一切。據交代，這家面館從2011年初就開業了。滕某和莊某是老鄉，在莊某的邀請下就來擔任杠子面的廚師長。

　　如何讓自家的產品更吸引人?滕某深知要靠菜色。于是，滕某用了“老方”，在肉里添加亞硝酸鹽。一來改變肉色，使其“紅潤”，二來可以改變肉質，使得肉口感更加緊實。

　　據滕某說，自己放亞硝酸鹽的時候會避開其他員工，但是老板娘莊某是知道的，并提醒他：“用‘硝’的時候用量把握著點，不要出事�！蓖ǔｋ�某會10天腌制一次，他自己估計已經賣出去8000多份菜肴，之前都沒有出現問題。目前，兩名中毒的食客已經獲得賠償。由于二人的行為涉嫌犯罪，目前已經雙雙刑拘。

　　特別提醒

　　亞硝酸鹽常用于腌肉

　　煮熟通體發紅的肉最好別吃

　　記者調查發現，事實上食品中的亞硝酸鹽來源于食品添加劑，19世紀人們認識到硝酸鹽在硝酸鹽還原菌作用下生成的亞硝酸鹽才是保持食品風味和顏色的活性劑，開始用亞硝酸鹽作為食品添加劑。20世紀初期，美國政府也首次允許用亞硝酸鹽作為肉類添加劑。

　　可是它的危害也很大，短時間內攝入大劑量亞硝酸鹽可以導致急性中毒。成年人攝入0.3至0.5克亞硝酸鹽可以導致中毒，攝入3克為致死劑量，而兒童就更低一些，同樣攝入亞硝酸鹽，孩子可能出現中毒現象。

　　更讓人擔憂的是，亞硝酸鹽會在體內積累，長此以往，致癌因素在身體里慢慢蓄積，也許要在十年二十年后才顯現出惡果。因此，亞硝酸鹽漸漸退出食品領域。2012年，我國明令不準用。

　　然而，現在燒烤肉制品、腌制品、鹵菜等很多仍然會悄悄地用。一些所謂“傳統工藝制作”的產品，哪怕是雞、鴨制品也不能幸免。只要看到肉色有粉紅色就足以證明加了亞硝酸鹽。因此，為了安全，發現買的熟菜紅彤彤的，最好就別再買了，不放心還可以向衛生部門舉報。