專家發布研究報告：方便食品營養安全不輸其他餐食

        很多媒體對方便面進行了一些不公正的報道，這是典型的一例。

        這項研究顯示，通過對方便面、饅頭、米飯、包子、拉面、蛋炒飯、速凍水餃、雞肉漢堡、面包等15種市售餐食的營養成分等的分析和綜合評估，方便面的安全性比手工餐食、攤點餐食有保障得多，如考量食物的性價比，方便面無疑是物美價廉和放心的選擇，不僅提供能量和人體所需的三大營養素，而且營養比例均衡，與其他餐食不相上下。這一研究可以科學地展示市售方便餐食的健康營養價值，其中方便面、速凍水餃等餐食都非常接近《中國食物與營養發展綱要（2014－2020年）》對膳食能量構成的推薦比例，即人體每日谷物食物供能比不低于50%，蛋白質的供能比應占11%-15%，脂肪的供能比不高于30%。

        9月2-3日，由中國食品科學技術學會主辦的“第十四屆中國方便食品大會暨方便食品展”在國家會議中心舉辦。方便食品作為中國食品工業中一個相對年輕的行業，以方便面、冷凍調理食品為兩大主力板塊，自1992年至今獲快速發展。

        方便面行業下跌，冷凍食品尚未形成壟斷

        中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示，在22年的發展中，方便面作為方便食品的開路先鋒功不可沒，支撐了從1992-2007年全行業15年的主要發展，但方便面的發展走了一條彎路，它以企業自我擴張為主，忽視了對這一外來產品的品類宣傳和行業利益，優生但未優育，而冷凍食品后來居上，維系了2007年后中國方便食品持續發展的格局。

        孟素荷指出，2013-2014年，中國方便面行業狀況整體依然下跌，競爭由上向下擠壓。康師傅、統一、今麥郎、白象四大企業占有市場銷售額的79%，中小企業的生存空間日益狹小。河南企業2013年的銷售額平均下跌21%，行業急需做出修正。而日本方便面在發展20多年后，其容器面的市場份額已達75%以上，中國則僅為21%。

        與方便面相比，冷凍食品行業仍處于充分競爭期，尚未形成壟斷。2014年上半年，冷凍食品的市場增速開始明顯放緩，但與餐飲業的對接及集團、業務用渠道的發展，已為冷凍食品帶來了新的成長空間。

        方便面營養構成接近國家推薦比例

        本次會議上，著名食品安全專家、天津科技大學校長王碩教授對方便面營養與安全的研究報告，受到各方高度關注。

        ■焦點答疑

        很多消費者認為方便面缺乏蛋白質、維生素和礦物元素，是“垃圾食品”。對此，應該怎么看？

        營養價值并不低

        ●王碩，食品安全專家、天津科技大學校長

        我們做了一個方便面與其他14種主食的營養對比研究，耗時一年。結果顯示，很多方便面的營養價值并不低，也并不是只能維持一小段時間等等。

        所謂“沒有不好的食物，只有不合理的膳食搭配”。沒有任何一種食品可以提供全面營養，也沒有任何人只吃一種食品就可以完全滿足身體生長、發育的需求。

        近幾年，歐美等發達國家紛紛調整了《居住膳食指南》，其中的主要變化是，過去總認為蛋白質很重要，現在谷物跟蔬菜水果占的比重越來越大。其實，各個國家的膳食寶塔或者膳食指南圖，是非常相近的，基本的原則是食物多樣性和膳食平衡。只有平衡飲食，適量運動，才能得到一個非常健康的身體。

        目前世界上的方便食品現有超過1.5萬種。在歐美工業發達國家，方便食品已占國民膳食的2/3。方便主食對居民的膳食貢獻是全面的，尤其是在碳水化合物、蛋白質和脂肪的貢獻等方面。

        我們國家也非常關注方便食品，因為它非常適合現在的生活節奏和工作節奏，而且兼顧了美味和便利。

        方便食品的營養構成來源是怎樣的？

        豐富的原料是根本

        ●王碩，食品安全專家、天津科技大學校長

        豐富的食物原料是方便食品營養的根本，比如方便面，原料就有很多，有小麥、蔬菜、肉，還有一些調料品，都可以提供營養。食品科學與技術是方便食品營養的保障，比如，對于方便面中蛋白質和微量元素的不足，生產企業可在調味包中盡量多地添加諸如雞蛋、肉塊和脫水蔬菜等佐料來彌補。

        在2014年到2020年中國食物與營養發展綱要中，有一個營養素的推薦攝入量，到2020年全國人均每日攝入能量2200到2300千卡，其中谷物不低于50%，脂肪不高于30%。對膳食平衡來說，可能脂肪占到越來越小的比例，人均每日蛋白攝入量78克，優質蛋白占45%以上，維生素和礦物質等微量營養素攝入量基本達到居民健康需求。其中一個發展的重點就是方便營養加工食品，加快發展符合營養科學要求和食品安全標準的方便食品、像營養早餐，快餐食品等等。

        很多對于方便食品的誤解，都來源于對膳食營養跟健康知識的缺乏，所以，需要全面普及膳食營養的健康知識，并發布適宜不同人群特點的膳食指南，比如患糖尿病的群體應該食用哪類的食物，這也是方便食品發展的一個方向。

        之前有媒體報道，方便面最多含25種食品添加劑，口感好，危害大，這是否屬實？

        添加劑無關食品好壞

        ●孫寶國，中國工程院院士，北京工商大學校長

        其實，食品添加劑的品種和數量絕對不是衡量食品好壞的標準。方便面中食品添加劑的使用兼具目的性與必要性。首先，食品添加劑可以增加面條的彈性或延展性；其次，可以改善面條的外觀，并起到調味、調香的作用；再次，能夠增加方便面的營養價值。添加劑還能夠抑制油炸面餅中油脂氧化變質，從而提升面餅的品質。

        一種食品有害或無害，與其所含的食品添加劑成分多少無關，判斷的關鍵是添加劑品種及其使用量是否符合國家規定。現在很多媒體和消費者過多關注食品中添加劑的種類數，實際上應該關注的是非法添加和濫用添加劑問題。

        另外需要強調的是，方便面不含防腐劑，這是由方便面的制造工藝及其產品性質決定的。防腐劑的主要作用是抑制微生物的生長，以延長食品的保存時間。而成品的方便面非常干燥，水分含量低，微生物不具備生長和繁殖條件，因此沒必要添加防腐劑。