別被賣相迷住了眼 專家教你識別加“料”食品

        腐竹：不法分子為了讓腐竹變白、光潔度提高、韌性增強，違規摻入有毒物質吊白塊。合格的腐竹為淡黃色，蛋白質呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織。捏一捏，易碎的腐竹質量比較好。取幾塊腐竹在溫水中浸泡，變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的即為質優腐竹。

        日，山東警方接連搗毀兩處毒腐竹加工廠，查出十幾噸非法添加吊白塊的毒腐竹，其中7000余斤已流入當地市場。

        據專家介紹，吊白塊并不是食品添加劑，而是一種工業用品，食用后對人體有嚴重的毒副作用。面對食品中非法添加劑屢禁不止的現狀，消費者應掌握一些簡單的辨別方法，理性消費。

        防“白”防“艷”注意保質期

        “消費者有一種誤區，認為食品顏色白就是干凈衛生的。”大連工業大學食品學院教授農紹莊說，一些商家為了迎合這種心態，雪白的饅頭、竹蓀、銀耳便出現在市面上。凡是食品呈現不正常、不自然的白色，十有八九是使用了漂白劑、增白劑等化學品。為了使顏色更白，有的會超量、超范圍使用國家允許使用的食品漂白劑，還有的會違法使用有毒有害的工業漂白劑，比如吊白塊、甲醛、二氧化硫等。

        同樣，顏色鮮艷得不自然的食品也需要注意。據農紹莊介紹，肉制品按照國家標準添加色素，可能達不到預期的效果，一些不法商販就會違規使用紅色素，使得像紅腸、醬肉這樣的食品看起來顏色更紅亮。同樣，也發現過商販在咸菜、小黃魚中使用工業用的黃色染色劑增黃，在蕨菜、貢菜等蔬菜中使用酸性綠的化工染色劑來保綠的現象。需要特別注意的是，一些兒童食品生產商，為了吸引孩子的注意，會過量使用色素，所以在選購兒童食品時不要選擇顏色過于鮮艷的。

        另外，保質期也需要注意。農紹莊說，某種食品包裝上標注的保質期比同類的食品長很多，其中很可能會有非法添加物，比如“注膠蝦”，最好不要購買。真空包裝的熟肉制品在3℃下的保質期僅為28天，超市的冷風柜一般達不到3℃的要求，因此在選購的時候一定要看保質期，最好不要超過3周。

        借雙慧眼識別容易加“料”食品

        銀耳：色澤并非越潔白品質越好。銀耳經硫磺熏制可去掉黃色，外觀飽滿充實、色澤特別潔白，但存放時間稍長，約10～20天會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色進而發紅。選購銀耳時可取少許試嘗，如舌頭感到刺激或有辣味，則可能是用硫磺熏制的。

        黑木耳：真木耳略嚼后純正無異味，并有清香氣。“假”木耳通常都有摻假物的味道，如有澀味，說明用明礬水泡過;有咸味，是用鹽水泡過;有甜味，是用糖水拌過;有堿味，是用堿水泡過。

        干辣椒：硫磺熏過的干辣椒亮麗好看，沒有斑點。正常干辣椒顏色有點暗的。用手摸，手如果變黃，是硫磺加工過的。仔細聞聞，硫磺加工過的多有硫磺氣味。

        海帶：海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學品加工過的。一般海帶的顏色是褐綠色或是深褐綠色。正常情況下，新鮮海帶通常經開水燙后，再晾干處理，顏色是灰綠色的。

        豆芽：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不軟，有光澤且白嫩、稍細、無爛根、爛尖等。用化肥浸泡的豆芽色澤灰白、芽桿粗壯、根短、無根或少根、豆粒發藍，如將豆芽折斷，則斷面有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味。

        毛肚：特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天后變成白色的。如果毛肚非常白，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，用手一捏很容易碎，加熱后迅速萎縮。