四川原酒勾兌半個中國 勾兌酒成本僅為原酒六分之一

　　“目前中國的白酒市場上，只要是低于30元/斤的濃香型白酒，或者是低于50元/斤的醬香型白酒，我敢打包票，均是酒精勾兌酒。喝酒等于喝水加酒精。”一位知情人士告訴記者。

　　作為全國的產酒大省，四川孕育出了五糧液、瀘州老窖、劍南春等諸多讓消費者耳熟能詳的知名白酒品牌。不過，川酒的影響力卻遠不限于此。“我們的原酒除了20%左右的量用于自有品牌的生產外，其他80%供應山東、江蘇等多地的白酒生產企業。”宜賓酒類食品產業促進局酒促科一位曾姓科長告訴長江商報記者。

　　四川供應外省的原酒，多半被用于勾兌成品白酒，而有業內人士預計，全國有一半的白酒是用四川原酒勾兌的。

　　原酒“外輸”基地

　　宜賓市，地處四川，東靠長江，西接大小涼山，南接云南，北連川中腹地，自古以來，宜賓就是川南、滇東北一帶重要的物資集散地和交通要沖。而發達的釀酒工業使宜賓成為名副其實的“中國酒都”。

　　記者從官方公布的數據了解到，截至2013年底，宜賓市共有白酒生產企業320家。其中，規模以上白酒生產企業49家，產量49.65萬千升，主營業務收入773.82億元，利稅總額210.98億元，利潤總額141.70億元。

　　2014年1月至10月，該市規模以上白酒企業61家，產量43.83萬千升，產值353.49億元。主營業務收入、利潤總額和利稅總額分別占該市工業的40.58%、58.41%和58.29%，占四川省同行業的44.14%、60.29%和50.12%。

　　這高達數百億的銷售收入是如何實現的？據當地知情人士介紹，“80%的銷售收入來自當地的白酒品牌，其中五糧液及敘府酒業等宜賓市的‘十朵金花’占據宜賓白酒銷售收入的一大半。”

　　“歷年來，在這近50萬千升的白酒中，過半數是以原酒形式賣給其他白酒企業。”上述人士告訴長江商報記者，“來宜賓買原酒的企業中不乏一些知名白酒品牌，但這個我不好說，說了就斷了別人的財路。但我能告訴你的是，從宜賓采購原酒的企業遍布全國，從湖北、江蘇到安徽、山東、新疆的白酒企業都有。”

　　而在距離宜賓百余公里的瀘州，其原酒產量更為十分驚人，而其中大部分原酒也銷往省外其他酒企。據公開資料顯示，僅今年第一季度，該市白酒完成產量就已達42.1萬千升。而該市今年的白酒行業發展計劃是“力爭全市白酒產量實現160萬千升”。

　　一位資深的白酒業專家告訴長江商報記者，目前市場上的酒企，除了四川和貴州的幾個自身擁有釀酒能力的品牌外，大多是購買原酒資源進行生產。

　　“濃香型的原酒幾乎全部在四川，醬香型原酒基本在遵義或瀘州，清香型白酒的原酒則集中在山西汾陽。其中，因為濃香型白酒的市場份額最大，原酒中產量最大的也是濃香型。”據他透露，四川的瀘州、邛來、宜賓、綿竹、大邑、崇州都是主要原酒產區。

　　外地酒企購買四川原酒回去用于勾兌

　　為什么其他地區的酒企紛紛到四川購買原酒？

　　據了解，白酒的釀造與當地水質、土壤、空氣等生態環境緊密相關。由于四川有著得天獨厚的土壤氣候環境，獨一無二的微生物資源，潮濕、陰冷的空氣則是保證微生物形成和發酵的第一要素。

　　隨著川酒聲名鵲起，一些產量較低的中小酒窖也成了川酒生產的主力。這些中小酒窖有些有自己的品牌，但更多的是向外省輸出原酒。

　　外地企業在四川購買的原酒拿去做了什么？

　　“絕大多數企業在四川購買原酒是用于勾兌，而其中很大一部分原酒，則是拿來與食用酒精進行勾兌。”一位要求匿名的白酒行業專家告訴記者，“一方面是因為四川的釀酒環境確實好，原酒的口感好。另一方面則是因為有的外省企業原酒產量不夠。”

　　“實際上，相較于白酒口感，中國消費者更為看重的是白酒的包裝和品牌，這也是中國獨特的酒桌文化。”他還告訴記者，“這也變相地助長了原酒行業的興旺。”

　　“低檔酒純粹只是為了占有市場，市場占有率高了，消費者才能記住你賣的酒的品牌，才有可能去買你的高檔酒，這樣才能讓你賺到錢。所以很多的廠家就不停想各種辦法去節約成本以此來提高利潤。”他還表示。

　　“以茅臺酒為例，一個生產周期內，需要取七次酒。其中，以三次酒、四次酒的那個品質最好。”他還介紹，在白酒的釀造工藝里面有一個工藝叫做“掐頭去尾”，就是說釀造出來的原酒，剛開始和最后面的都是品質比較差的，只有最中間的原酒品質是最好的。一般來說，“頭”和“尾”會勾兌成低檔酒，而中間的會做高檔酒原酒。另外，從釀造方面考慮，度數越高，所需要的原酒就越多，所需要的原料糧食耗費也越大，相應的則是成本提高。

　　勾兌酒成本僅為原酒六分之一

　　按照國家規定，白酒里究竟能不能添加食用酒精或者香精香料這些添加劑呢？答案是，可以。

　　國家認可的白酒生產方法有三種，用純糧食釀造的叫固態生產法，此外還可以用食用酒精和香精香料勾兌生產，或者在原酒里添加酒精和香料生產，這后兩種方法叫液態法和固液態法。

　　也就是說，勾兌酒是沒有問題的，關鍵是，這勾兌出來的酒是不是真的按勾兌酒來賣。

　　據了解，原酒酒精度數很高，一般在60度以上，為了將度數降低，按照固態法的釀造要求，標準的做法是加水降度數，然后用調味酒來調成獨特的酒香風味。整個過程不允許加入任何酒精、香料等添加物。

　　記者在武漢的商場超市觀察發現，低價酒中只有一種10塊錢一瓶的酒標明添加了酒精和各種香料，而其他大量低價酒的原料表中，都只標明有水和各種糧食。這些酒到底是糧食酒還是勾兌酒還真說不清。

　　一位酒廠的負責人介紹，原酒價格最低要一萬八千元一噸，而酒精加水勾兌后，只要三千元一噸，只有原酒價格的六分之一，“在宜賓，酒廠釀造的原酒一般在74度左右，而將之勾兌到市場上流行的成品酒，則主要靠加水來降低度數。”

　　記者粗略估算，按瀘州和宜賓兩地的產酒量計算，一年供應外地的原酒達上百萬千升。將這上百萬千升原酒用于勾兌“名酒”，如果把74度的原酒調制成47度的“名酒”，幾乎要添加一半的水。也就是說，每年人們喝的出自四川以外的“名酒”中，有超過兩百萬千升，是用宜賓和瀘州原酒勾兌而成。

　　而這只是宜賓和瀘州向外輸出的原酒勾兌出的產量，根據中國酒業協會在糖酒會期間發布的數據，2013年中國白酒行業總產量為1226萬千升。“全國的白酒有多少是川酒兌的，無法準確統計，但整個四川都生產原酒，兌出來的白酒大概占全國產量的一半，如果把整個四川的原酒都計算在內，這個數字將非常巨大。”白酒行業資深專家趙義祥介紹。

　　四川的原酒，已經支撐起國內白酒的半壁江山。