餐飲老板自述：我被互聯網與O2O忽悠的這些年

從優惠券營銷到團購、會員，再到如今的“理性營銷”。一位在餐飲行業15年的從業者，從各種血淋淋的教訓中，得出了和互聯網廠商合作的諸多“清規戒律”。看看他的自述。

　　我是一個餐飲人，在餐飲行業摸爬滾打已15年有余，從服務員、店長、運營、策劃、營銷，直到自己創業，目前也算小有成就。印象最深刻的是接觸互聯網圈，感覺紛紛擾擾，很容易讓人霧里看花。下面我把自己這些年的經驗分享給大家。

　　優惠券的天花板

　　我正式接觸互聯網大約在2006年。那個時候，大眾點評出現了優惠券業務，這也許就是最初期的餐飲互聯網營銷。

　　當時我在一家連鎖店做運營，點評的業務員找到了我。我覺得這個比較新穎，于是很快簽了合同開始嘗試。頭兩年，通過下載優惠券確實為我們帶來了不少客人。

　　從2009年開始，效果不斷減退，看上去瀏覽量很大，實際到店使用率低得可憐。大眾點評優惠券其實就是一個廣告平臺，只在意點擊量，不為效果負責。最后算起來帶來一個客人，平均廣告成本、再加上我為了拉客人付出的優惠成本，平均每人200元左右。我們這個店正常吃一頓飯是人均五六十，這拉一個新客人付出200元的成本顯然是不值得。而且，我們在外地的分店，點評的效果更小，因為點評在很多二三線地區幾乎不怎么經營分站。

　　同時我還發現了一個問題，顧客來這吃飯，先是問“服務員，你們這里有什么優惠嗎?”“噢，先生，我們有，您可以去大眾點評上下載優惠券，當餐可以減30元”。服了，這到手的30元錢就這么丟了。不過服務員要是緘口不語，等到顧客發現后，定會說這個餐廳不地道。這次當餐減了30元，顧客獲得了優惠，下次用餐你要是不減少30元，人家說不定都不來。顧客就是這樣被“慣壞”的!

　　丁丁優惠也找我聊過，這廠商更狠，讓每個商家在門店擺放他們的終端驗證，他說，這樣可以按效果付費。好吧，服務員基本上沒有這個意識拿這個工具去玩。你今天給我放個終端，明天點評再來給我放一個，這前臺就成了廠商設備展示臺。我覺得這個想法不靠譜，就沒有繼續往下談。

　　那段時間，優惠券也特別多，地鐵、商場里到處可見維絡城，一群年輕人圍在那里下券。其實當時我與維絡城也有過一段時間的合作。不過當智能手機大幅度普及時，這種紙質優惠券漸漸銷聲匿跡，當時跟我聯系的那個維絡城的業務員現在也已換了新工作，他說這業務部現在已經快解散了。

　　當時好多創業團隊覺得優惠券這個門檻低，架個網站，拉幾個商戶集合一下就成了，殊不知，根本找不到利潤點。其實優惠券一般情況下力度并不大，也不能很好地激發出消費

　　者強大的消費欲望。只能在一定程度上提高消費者的到店率，提高餐廳的營收。想做更大程度的營銷，必須考慮新的方式。

　　團購“非常態”

　　到了2009年底，又出現了“團購”這個新名詞。這東西據說可以帶來大量到店客人，對短期提升收入沖個業績還是有作用的。再加上同行的餐飲企業有在進行團購業務，說“能提高每日流水”，我們也欲嘗試。

　　團購開始了，大量人群涌進來了，讓我們始料未及。開始確實一團紅火啊，來的顧客都說，這有了團購，真是物美價廉啊。這年頭人越來越精，找餐廳上網查哪個有團購上哪家，或者坐在餐廳里看有沒有團購，便宜不占白不占。價格越來越便宜，期望值卻越來越高，團購的顧客都虎視眈眈的，唯恐我們對他們的服務有別。

　　隨著新店的不斷涌現，團購現在也越來越不靈了，過去五折團購賣2000份，現在也就幾百份，而且大部分是二次團購的。互聯網經濟，就是比便宜，比狠，顧客巴不得你一折兩折來玩，不要錢免費吃才好。

　　團購讓餐廳在短期內涌進大批價格敏感型顧客，老顧客往往享受不到團購的優惠，讓他們深受刺激，甚至會轉投其他餐廳，或者也從一個忠誠顧客變成了價格敏感者，并且對品牌的本身價值有了質疑。

　　曾經的千團大戰，現在剩下的寥寥無幾。倒閉的倒閉，合并的合并。團購這個東西太傷利潤了，本來現在做餐飲利潤就薄，一個個的團購網站還為了拉流量盡可能讓你給更低的折扣，說“不低折扣就拉不來顧客”——有本事你九折能拉來這么多顧客你才真牛!

　　說句實話，團購對餐飲來說，就是賠本賺吆喝而已，根本不賺錢。它就是個短期促