蛋   白   酶

堿性蛋白酶（又稱絲氨酸蛋白酶）是能使蛋白質水解成肽或氨基酸的酶的總稱，包括動物產生的胃蛋白酶和胰蛋白酶、由植物產生的木瓜朊酶和由微生物產生的霉菌蛋白酶。

一、產品特性：

1、  產品性狀：固體劑型，黃褐色粉末。

2、  作用方式：作用于蛋白質中的肽鍵，主要生成物為小肽和氨基酸。

3、  熱穩定性：ph2.0-4.0條件下，40℃以下比較穩定，超過50℃酶活損失嚴重，60℃以上很快失活。

4、  ph穩定性：2.0-4.0之間穩定，超過此范圍，失活較嚴重。

5、 作用條件：作用溫度范圍10-55℃，最適作用溫度45℃；作用ph范圍2.5-5.5，最適作用ph3.5。

6、  金屬離子對酶活力的影響：被鈣、鎂離子激活，被銅、汞、鉛離子所抑制。

二、使用：

在發酵醪液和發酵階段使用本品，使用量由發酵底物和效果要求的不同,根據實驗取得的數據而定，推薦實驗的初始添加量從醪液的百萬分之一開始。對大多數谷物和果汁醪液來說,適宜加量在百萬分之二至十萬分之一之間，請用戶根據小試確定最佳用量，為獲得更好的效果而增加使用量不會傷害食品品質。

三、用途：

堿性蛋白酶對去除奶漬、汗漬、血漬及肉汁等蛋白質類污漬很有效果，使不溶性的蛋白質污漬分解成可溶性氨基酸和肽，從而去除這些污漬。廣泛存在與細菌、   放線菌和真菌中，研究最為廣泛和深入的是芽孢桿菌的絲氨酸蛋白酶。這種酶在洗滌劑、制革、絲綢等工業上有廣泛用途。

四、存儲及包裝：

1、  運輸：應防雨、防潮、防止日光暴曬。

2、  保存：倉庫應保持清潔、陰涼和干燥。

3、  貯存：嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性物品和其它污染物品混放、混運、混貯。25℃6個月酶活力保存85％以上。

4、纖維編織袋25kg/袋。