英文：glucose isomerase。cas:9055-00-9酶活力：80萬u/g。

性狀 近白色或淺棕黃色顆粒，柱狀或條狀。最適作用溫度60℃，適用溫度30～75℃。最適作用ph7.0～7.5，適用ph6.0～8.0。一般活性在反應(yīng)系統(tǒng)中需要有mg2+及co2+。其最適濃度分別為10-2mol/l和10-3mol/l。可溶于水，但不溶于乙醇、氯仿和乙醚。

用途:酶制劑.

使用方法

1. co2+、mg2+對本品有激活作用；山梨醇和甘露醇對本品有強抑制作用。

2. 果葡糖漿生產(chǎn)一般應(yīng)在60℃下進行，如溫度過高，除酶易受熱而失活，糖分也可受熱分解，產(chǎn)生有色物質(zhì)。

3. 實際使用參考：底物濃度35～45％ds；葡萄糖含量93％～97％；進口處ph8.2(25℃)；溫度61℃；mgso4•7h2o添加量，每升糖漿0.1g。

用量：用于制造果葡糖漿，可按生產(chǎn)需要適量使用。

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