藥用淀粉/藥用糊精-制劑最基礎(chǔ)輔料目數(shù)100-120

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲(chǔ)藏形式。[1] 淀粉在餐飲業(yè)中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學(xué)式是c12h22o11，完全水解后得到單糖（葡萄糖），化學(xué)式是c6h12o6 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。前者為無(wú)分支的螺旋結(jié)構(gòu)；后者以24~30個(gè)葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈淀粉遇碘呈藍(lán)色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。這并非是淀粉與碘發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)(reaction)，產(chǎn)生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過(guò)范德華力，兩者形成一種藍(lán)黑色絡(luò)合物。實(shí)驗(yàn)證明，單獨(dú)的碘分子不能使淀粉變藍(lán)，實(shí)際上使淀粉變藍(lán)的是碘分子離子(i3)。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。

 中文學(xué)名淀粉拉丁學(xué)名amylum界植物界門被子植物門綱單子葉植物綱目禾本目科禾本科屬玉蜀黍?qū)俜N淀粉英文名稱starch