酪蛋白 英文：casein又稱：干酪素。蛋白質：≥90％

性狀：微黃色粉末，無臭無味或有輕微香氣和滋味，不溶于水和醇，溶于堿液而成酪蛋白酸鹽。非吸潮性物質，常溫下在水中可溶解0.8-1.2％，微溶于25℃水和【敏感詞】國人都懂的，溶于稀堿和濃酸中，能吸收水分。

用途：增稠劑；乳化劑；穩定劑；營養強化劑（強化蛋白質）；粘結劑；填充劑；載體。

限量：尤其適用于干酪、冰淇淋用量0.3％～0.7％ ；肉類制品（火腿、香腸）及水產肉糜制品均為1％～3％ ;強化面包、餅干的蛋白質5％ ；蛋黃醬3％ 。