2、蛋白質

      乳蛋白是乳中最有價值的成分。雖然乳中的脂肪和碳水化合物在營養上也有很大的作用，但可以用其他動、植物的性的脂肪與碳水化合物補償；而乳蛋白質，特別是酪蛋白，按其組成和營養特性是典型的全價蛋白質，無法用其他的蛋白質來補償。乳中所含的蛋白質主要為酪蛋白，其次為乳白蛋白、乳球蛋白及其他多肽等。