現代工業化生產的牛奶，往往喂給奶牛標準化、精心調配的飼料。這些飼料通常是為了提供充分均衡的營養，使奶牛多產奶以及產的奶有更高的蛋白質與脂肪含量。奶味如何，并不是一個重要的指標。為了增加飼料來源，還有很多枯草、秸稈及其發酵產物被用于牛奶喂養。在合理的搭配下，這些飼料也可以產生合格的牛奶。不過，這些飼料不含有青草中的那些香味物質，得到的奶味也就很平淡了。