果膠 英文：pectin平均分子量：5萬~30萬膠凝度：高酯150±5 ，低酯100±5cas:9000-69-5

性狀: 果膠為淺灰色或淺棕色的粗粉至細粉，幾無臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態溶液，呈弱酸性。耐熱性強，幾乎不溶于乙醇及其他【敏感詞】國人都懂的。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩定。

用途:增稠劑,凝膠劑,乳化劑,穩定劑.

用于果凍,果醬的制造.蛋白醬,精油的穩定劑,高脂果膠主要用于酸性的果醬,果凍,凝膠軟糖和乳酸菌飲料等；低脂果膠主要用于一般的或低酸味的果醬等食品。

果膠是高檔的天然食品添加劑和保健品,在食品上作膠凝劑,增稠劑,穩定劑,懸浮劑,乳化劑,增香增效劑,果膠軟糖,使軟糖晶瑩透明,富有彈性,不粘牙,酸甜可口。

果膠廣泛用于食品工業，適量的果膠能使冰淇淋、果醬和果汁凝膠化。

用途：用量參考:

1.果醬、果凍，起凝膠作用。用于低糖度食品，低脂果膠制成的果凍，可健胃，增加食量，解除鉛中毒,是兒童的保健品，參考用量0.3％-0.8％

2.粒粒橙及帶果肉型飲料，起穩定作用，可解決粒粒橙及含果肉懸浮飲料的分層、粘壁問題，使果肉均勻分布在飲料中，且口感好。