調味品的營養作用不同于一般食品。沒有調味品的菜肴難以下咽，那是因為調味品具有改善食品

色、香、味，促進食欲、幫助食物消化吸收的作用。調味料不但給菜肴增添了酸、甜、咸、鮮等誘人

食欲的味道，合理使用更對人的健康有益。首先， 山東調味料能殺菌。比如我們在做涼拌菜的時候，

通常都要加入蒜和醋，這樣不光能提升味道，增加香氣，更能起到殺菌的作用。其次，調料能去腥。

許多動物性食物中的腥味物質不但影響食欲，大量攝入還對健康不利。而調料中含有的物質，比如花

椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等，它們均能使醛、酮等腥

昧成分發生化學反應，使腥膻味減弱且能增香。